你知道火锅的来历吗?

发布日期:2019-02-22       文章来源: 成都凤望龙门餐饮管理有限公司
  大约一万年前,我们的老祖宗发明晰最早的容器——陶制的鼎,那可说是十分大的锅子,无论是三足或四足的鼎,在其时,只要是能吃的食物如肉类为主,通通都丢入鼎内,然后在底部生火,让食物煮熟,成为一大锅的食物,其时叫做“羹”,这就是最早的火锅了。到西周年代,不但发明晰铜与铁,且各种陶器品也改进制作成较为小型的器皿,适合一般人运用。铜与铁的发生,不只形成了器皿的革命,一起也与近代的锅子十分相近,铜制的锅子与陶制的沙锅,到现在仍是最有用、最遍及的火锅器皿,而大的鼎最后则延伸为权利的标志了。
      火锅的开展亦好像餐饮史的开展是渐进式的,完全是依据其时的器皿、社会的需求与原物料的发现引入,而加以变化的。三国年代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以一起煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最遍及的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。
拨霞供是南宋火锅之美名。
      在整个火锅历史的演变上,描绘火锅最为逼真的是南宋年代,在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在其时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,快到山峰时,下起大雪,一只飞奔的野兔滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说:“我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。
       利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,十分愉快,因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名,取其时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的美丽光景。随后开展到今天,无论是各种肉类或蔬食,皆可如此涮食。